Voici ma tarte à l'orange de Christophe Felder, oui j'aime bien Christophe Felder, en plus on m'a offert son
merveilleux bouquin : Pâtisserie, l'ultime référence, que voilà:
J'ai fait la tarte orange pour le goûter des enfants et du babysitt, qui se reconnaîtra, le tout accompagné
d'un chocolat chaud à l'ancienne (faire fondre du chocolat noir 70% de cacao et le rallonger avec un peu d'eau minérale)
Tarte à l’orange comme Christophe Felder
Pour la pâte sablée :
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250g de farine
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140 g de beurre
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100g de sucre
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1 jaune
Pour la crème à l’orange
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230 g de jus d’oranges pressées
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Le zeste de 2 oranges (non traitées)
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75g de sucre
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3 œufs
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2 jaunes
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25g de maïzena
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185g de beurre très froid
Pour la finition
La pâte sablée
Tamiser la farine, ajouter le beurre en morceaux puis le sucre, mélanger avec les mains ou à la feuille du
robot pour obtenir un mélange sableux jaune et homogène.
Ajouter le jaune, pétrir pour obtenir une boule de pâte lisse, filmer et garder au frais pendant au moins 1
heure.
La crème à l’orange
Faire chauffer les jus et les zeste.
Fouetter le sucre, les œufs, les jaunes et la maïzena.
Quand le jus arrive à ébullition, y ajouter le mélanger sucre, œufs et compagnie et fouetter.
Replacer la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à épaississement.
Laisser bouillir une dizaine de secondes (ou 1min 30 si vous voulez pasteuriser)
Ajouter le beurre froid et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Filmer et garder au frais.
La tarte
Préchauffer le four à 180°
Beurrer un moule ou un cercle (24 cm de diamètre)
Abaisser la pâte sablée jusqu’à une épaisseur de 3-4 mm.
Foncer le moule / le cercle (ça veut juste dire qu’il faut y mettre la pâte…), piquer le fond .
Cuire à blanc (c’est mieux de remettre la pâte au frais une demi heure avant de cuire pour éviter que la
pâte, cette coquine, ne se rétracte à la cuisson) pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler / décercler (perso je décercle plutôt à chaud mais bon, on va suivre la
recette hein)
Le montage
Sortir la crème du frigidaire, la fouetter puis la verser dans le fond de tarte.
Placer la tarte au congèle pendant 5 minutes, la sortir puis saupoudrer de cassonade et mettre ( min sous le
grill du four ou bien au chalumeau de cuisine ou d’un fer à crème brulée.
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J'ai utilsé la recette de christophe Felder dans
"Pâtisserie, l'ultime référence", et la voilà :
