750 grammes
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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 19:19

Un bon goûter des vacances : une tarte à l'orange (crème patissière à l'orange : remplacer le lait par du jus d'orange sur pâte sablée, recette de christophe Felder) et un chocolat chaud selon Pierre Hermé : chocolat à 70% de cacao, crème et eau.

Juste un régal.

gouter orange choco

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 18:01

Je rêve de goûter la tarte "infiniment vanille" de Pierre Hermé, malheureusement, point de Pierre Hermé en Province !

Je me suis donc lancée à la faire moi même : près de 3 heures de boulot ! Et dans l'assiette, un pur régal !

Cette tarte est quand même vendue 6 euros dans sa version individuelle ce qui s'explique par le temps nécessaire à la préparer.

 

Voici la version originale (individuelle) :

infinimentvanille PH

 

Ce délice est composé de (de bas en haut) :

  • Une pâte sucrée à la vanille
  • Une ganache à la vanille
  • Un biscuit cuiller à la vanille imbibé de sirop à la vanille
  • Un disque de crème au mascarpone à la vanille
  • un glaçage ...à la vanille

Et voici ma version (22cm de diamètre) :

tarteinfinimentvanille

Pierre Hermé utilise des gousses de vanilles de plusieurs provenances et de plusieurs variétés, quant à moi, je me suis contentée de plusieurs provenances : Lerclerc, Leader Price et Carrefour ! On fait comme on peut !

 

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 16:22

Miam est officiellement pâtissier !!! Voici ce que j'ai du faire à mon examen pratique :

 

- Des brioches à têtes et des brioches navette.

briochettes 

 

-Un Royal chocolat, le même que celui là, avec écrit "Meilleurs voeux" au lieu de "blanc" et des sapins à la place des feuilles, thème "fêtes de fin d'année" oblige :

royal choco blanc

 

- Une tarte framboise fraises comme celle là, j'ai fait des feuilles en chocolat à la place des feuilles de menthe :

tarte aux fraises

 

- 10 parts de mille feuilles comme celui là (sauf que je l'ai coupé !) :

mille feuilles

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 16:18

Un fondant au chocolat décoré pour une première communion.

blandine

 

Un fraisier bonbons.

Fraisier bonbons

 

Un macaron géant au chocolat au lait.

macaron milka

 

Un fantôme en chamallows et riz soufflé.

fantome

 

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 16:11

Voici une tarte aux fraises : pâte sucrée, crème mousseline et fraises...

tarte aux fraises

 

Et puis une tarte au citron meringuée...

tarte au citron meringuée

 

Après passage au grill et forêt de meringue...

tarte entamméeforêt meringue

 

 

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 15:03

Voici cette fois un Saint Honoré classique :

Un disque de pâte brisée sucrée avec des choux garnis de crème Chiboust et l'intérieur rempli de cette même crème.

La crème Chiboust est un mélange de crème patissère avec de la gélatine et des blancs montés en meringue italienne (blancs montés et battus avec du sucre cuit à 121°). C'est une crème très fragile et délicate qu'il faut confectionner le jour même ; elle a été inventée par Chiboust, un pâtissier célèbre qui officiait rue Saint Honoré au XIX° siècle. A l'époque on utilisait de la brioche à la place de la pâte à choux.saint honoré classique

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 14:45

Une tarte au pommes : pour découper les pommes comme un pro, allez voir par  ici

tarte aux pommes

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 14:33

Voici 2 entremets décorés : un framboisier sur le thème des Jeux Olympiques et une charlotte à la vanille pour un anniversaire !

Le principe est toujours le même : du biscuit cuillère (voir la recette ici : Une charlotte pina colada pour se réchauffer un peu. ) et une mousse bavaroise à la framboise (crème montée en chantilly avec pulpe de framboise et gélatine)  ou à la vanille (crème anglaise avec gélatine et crème fouettée) avec des framboises fraiches dedans.

 

framboisier jo   terrain de foot

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 15:58

Pour gagner un cadeau gourmand, trop facile :

Trouver la réponse à la question sous la photo - indice et envoyer un mail à miamcbon@live.fr

cycliste et gâteau

Combien de kilomètres ce cycliste devra t il faire avant de pouvoir se régaler ?

 

En attendant, la recette de ce bon gâteau :

La pâte à choux:

  • 125 g d'eau
  • 75g de farine
  • 50g de beurre
  • 10g de sucre
  • 2 g de sel
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • Des amandes effilées

Porter à ébulition l'eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et remuer.

Sur le feu, bien mélanger pour dessécher la pâte.

Mettre la pâte dans un saladier, laisser un peu refroidir (sinon les oeufs vont coaguler quand on va les rajouter) puis ajouter les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.

Mettre dans une poche à douille et sur une plaque dresser le gâteau : faire un rond ; à l'intérieur de ce rond et collé à lui, en faire un second. Par dessus les 2, en faire un troisième.

Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner à 180° pour environ 25 minutes, ne surtout pas ouvrir le four les 20 premières minutes (sinon la pâte retombe) !

 

La crème mousseline au praliné :

  • 250g de lait
  • 60g de sucre
  • 3 jaunes
  • 40g de maïzena
  • 90g de praliné
  • 170g de beurre

Porter à ébulition le lait.

Pendant ce temps, fouetter très vigoureusement les jaunes  et le sucre pour faire blanchir le mélange, ensuite, ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant sur ce mélange, fouetter puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire tout en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Incorporer le praliné.

Réserver au frais.

Fouetter le beurre en pommade (le ramollir un peu avant).

Incorporer le beurre pommade à la crème patissière refroidie (attention, si elle est trop chaude, le beurre va fondre et la crème être trop liquide, si elle est trop froide, le beurre ne se mélangera pas bien, idéalement, elle doit être entre 20 et 25°).

Réserver au frais.

 

Le dressage du gâteau :

Couper le gâteau aux 2/3 de sa hauteur avec un couteau à dents.

Mettre la crème mousseline dans une poche à douille (avec un douille cannelée de préférence, mais une douille lisse ira aussi).

Garnir et reposer le haut du gâteau par dessus.

Saupoudrer de sucre glace.

 

Conserver au frais et manger dans les 2 jours maximum.

paris brest 

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 15:31

Voici mon fraisier de fin d'année ...

fraisier voeux

Comme les fraises c'est un peu dur à trouver en décembre et que j'avais envie d'essayer de faire un sapin en chocolat, je me suis dit qu'on pouvait bien s'envoyer des voeux maintenant !!

 

Pour réaliser ce fraisier plus facilement, ça aide d'avoir : un robot ou au moins un batteur électrique, un cercle en métal du même diamètre que le moule de la génoise.

 

La génoise :

  • 125 g de sucre
  • 125g de farine
  • 4 oeufs

Mélanger les oeufs et le sucre au bain-marie (ne pas dépasser les 50° sinon les oeufs vont cuire).

Enlever du bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épais.

Ajouter la farine tamisée et mélanger très délicatement.

Garnir un moule et mettre au four 190° pendant 25 minutes environ.

On voit que la génoise est cuite quand elle est dorée et que les bords se décollent du moule.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Quand la génoise est froide, la couper en 2 dans l'épaisseur avec un couteau denté.

 

La crème mousseline :

  • 100g de sucre
  • 2 jaunes
  • 200 ml de lait
  • 25g de maïzena
  • 100 + 25g de beurre

Faire une crème patissière : mettre le lait à bouillir, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et fouetter encore. Ajouter le lait, mélanger et remettre dans la casserole, porter à ébullition en mélangeant énergiquement pour que la crème n'accroche pas. Quand la crème est devenue épaisse, enlever du feu et incorporer 25g de beurre. Couvrir avec un film plastique et mettre à refroidir.

Faire ramollir le beurre (attention, pas fondre, ramollir !!) et le fouetter pour le faire blanchir (ça s'appelle un beure pommade).

Quand la crème patissière est froide, la fouetter (décidemment, on fouette beaucoup dans cette recette !) et quand elle est bien souple, ajouter le beurre pommade, fouetter encore longtemps et vite; quand la crème est souple et légère (d'aspect, pas de calories...) on peut arrêter.

 

Le montage:

Prendre un disque de génoise, l'imbiber de sirop (50ml d'eau et 100g desucre portés à ébullition).

Disposer les fraises sur les bords.

Mettre au milieu de la crème mousseline puis des fraises et boucher les trous avec de la crème.

Poser le second disque (lui aussi imbibé de sirop) par dessus.

Mettre au frigo pour que ça prenne.

 

La déco :

Etaler de la pâte d'amandes à la taille du dessus du gâteau et le poser dessus.

Faire un caramel et le faire couler sur du papier sulfurisé en faisant la forme qu'on veut, laisser prendre et enlever le papier.

Faire fondre du chocolat, à la cuillère former des disques de différentes tailles sur une feuille de plastique (comme les protège- documents qu'on met dans les classeurs), mettre cette feuille au frigo ou au congèle. Quand c'est pris décoller les disques de la feuille. Les empiler en les collant avec du chocolat fondu.

 

Et ensuite on peut prendre des photos et puis tout casser pour manger ce bon gâteau!!!

déco fraisier voeux

 

 

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