Le blog de Miam

Voici un gâteau pour des lapins gourmands !

C'est un gâteau à la carotte :

• 400g de farine
• 300g de sucre
• 400g de carottes rapées
• 4 oeufs
• 40g d'huile de tournesol
• 100g de poudre de noisettes
• 1 sachet de levure

Tout mélanger, mettre dans un moule et enfourner 1h à 160°.

Le champ de carottes :

• 150g de mascarpone
• 100g de beurre
• 40g de sucre glace

Fouetter le tout et en garnir le gâteau.

• 4 paquets de Mikados chocolat blanc et chocolat
• 1 paquet de spéculoos
• de la pâte d'amandes
• du colorant vert et du colorant orange

Entourer le gâteau de Mikados chocolat /  chocolat blanc.

Emietter des spéculoos dessus.

Avec du colorant alimentaire, colorer de la pâte d'amande en orange et en vert et former des boules applaties pour les carottes et des colombins pour les fanes. Disposer sur les spéculoos.

Faire venir des lapins pour les faire rêver.

Par ces temps polaires où les ventes de soupes et de café explosent, Miam vous propose une charlotte ananas - noix de coco pour un bon bain de soleil tropical !

Donc, un biscuit maison :

•  Fouetter 4 jaunes avec 100g de sucre ; ça doit blanchir et épaissir
• Battre les 4 blancs en neige et  y ajouter en fin de battage 25 g de sucre.
• Tamiser 125g de farine et la mélanger très délicatement avec les jaunes, incorporer tout aussi délicatement les blancs.
• Dresser sur une plaque de cuisson avec une poche à douille. Il faut dresser 2 cercles de la taille du fond du moule et du haut du moule et une bande longue comme la circonférence du moule et à peu près haute comme lui.
• Au four à 200°, surveiller la cuisson, ça va vite !

Ensuite une crème ananas - coco :

• 200g de purée d'ananas et de 90g de sucre, chauffés ensemble.
• Ajouter 2 ou 3 feuilles de gélatine (mises à tremper dans l'eau froide avant et essorées) Monter 40cl de crème fraiche liquide à 30% de matières grasses en chantilyy avec 40g de sucre.
• Ajouter de la noix de coco en poudre.
• Quand la purée d'ananas est refroidie, l'incorporer délicatement à la chantilly. 
   

Pour faire bonne mesure, j'ai fait caraméliser à la poèle des morceaux d'ananas.

Le montage :

• Tapisser le fond du moule avec le disque de biscuit, on peut l'imbiber de sirop (mélange eau - sucre, perso je porte à ébulition 250g de sucre et 125g d'eau et je laisse refroidir) Garnir le tour du moule avec la bande.
• Remplir à moitié de crème ananas -coco, mettre les morceaux d'ananas caramélisés. Compléter avec le reste de crème et poser le dernier disque par dessus.

Et c'est parti pour 2 heures au moins au frigo (vu la température extérieure en ce moment, le rebord de la fenêtre ça doit marcher aussi mais là je ne garantis pas l'hygiène ! )

Pour que ce soit plus clair et plus pédagogique, je m'étais dit que j'allais prendre en photo chaque étape de la recette pour illustrer mes propos... Et pis, vous savez ce que c'est (ou pas d'ailleurs) mais dans le feu de l'action, j'ai complètement oublié !

Comme je suis bonne joueuse, voici des photos des étapes de la dégustation !!  

Voici un "Saint Honoré".

Le Saint Honoré, c'est un hybride de tarte, de choux et d'entremet...

En fait, on fait un disque de pâte brisée, on colle des choux à la crème et on remplit de crème "Saint Honoré"  (crème patissière + beurre + gélatine + meringue (pas cuite bien sûr!!))

 Moi, j'ai fait un disque de pâte sucrée, j'ai entouré de petits choux au chocolat et j'ai garni de crème au chocolat (un mélange de chantilly et de ganache au chocolat; la ganache c'est un mélange de crème fraiche et de chocolat fondu).

Voici deux entremets en rose et vert :

Le principe de l'entremet c'est de faire un sandwich avec des disques de génoise ou de biscuit et des mousses ou des crèmes qui peuvent être au fruits, au chocolat, à un peu ce qu'on veut en fait. On peut rajouter des fruits (comme pour un fraisier par exemple) ou pas (comme pour un Opéra). C'est un gâteau assez fin et délicat puisque sans cuisson (à part la génoise, mais il est assemblé à froid et doit être conservé au frais et consommé rapidement; curieusement, ce n'est jamais un problème...)

Pour le rose :

Une base de génoise (une sorte de biscuit fait avec des oeufs battus avec du sucre en un mélange très mousseux et de la farine) et par dessus une mousse de framboises (c'est à dire un mélange de crème fraiche montée en chantilly, de purée de framboises et de gélatine) et pour la déco, un nappage rose et des bouboules multicolores :

Et maintenant le vert :

Une base de génoise, par dessus de la mousse framboise, un autre disque de génoise, de la chantilly pistache, encore un disque de génoise, une fine couche de chantilly pistache et des miettes de pistache pour la déco avec un peu de mousse framboise dressée à la poche à douille (c'est une espèce de sac plastique en forme de triangle qui permet de doser subtilement et artistiquement les crèmes et autres préparations...) 

Comme dans la Miamfamily tout le monde n'est pas fan de frangipane, voici une brioche des rois inspirée d'une tarte tropézienne !

C'est une brioche bien moelleuse fourrée à la crème patissière à la vanille.

Et devinez qui a eu la fève !!